Замечательное семейное и новогоднее блюдо – здоровенный кусок мяса, благоухающий специями. Сильная половина точно будет в восторге!
Если правильно выбрать мясо и приготовить его с умом, такое блюдо станет главным украшением стола (не хуже, чем телевизор!).
Говядина обладает более выраженным и насыщенным мясным вкусом, поэтому для новогоднего праздника я выбрала её.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины
- 4 больших моркови
- так же, можно использовать кусочки тыквы, баклажаны, грибы, картофель, болгарский перец и другие любимые овощи
- 1 стакан сухого красного вина
- 2 большие луковицы
- несколько зубчиков чеснока
- чёрный перец горошком и молотый
- соль
- лавровый лист
- оливковое или подсолнечное нефильтрованное масло
- цельнозерновая мука
Приготовление:
Мясо запекается крупными кусками или одним куском.
Если нужно разрезать его, то делать это лучше поперёк волокон.
- Обмойте мясо и промокните насухо полотенцем.
- Подготовьте поддон: застелите его фольгой, присыпьте солью и молотым чёрным перцем.
Лайфхак:
противень не должен быть большим, т.к. весь мясной сок растечётся и сгорит. Если есть возможность, выбирайте подходящий по размеру поддон, глубокий, с толстым дном.
- Хорошенько натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом.
- Уложите овощи на противень, но так, чтобы осталось место для мяса (оно должно соприкасаться с железом).
Приятный нюанс: овощи можно запекать целиком или целиком обжарить на гриле, что сэкономит вам время.
Дальше у вас будет два варианта запекания, в зависимости от того, какое мясо хочется получить.
Нежная говядина
- Прогрейте духовку до 120-150 градусов (в зависимости от величины куска).
- Поставьте мясо и запекайте около 2-3 часов. Периодически заглядывайте, чтобы убедиться, не пригорает ли кусок.
Говядина с корочкой
- Нагрейте духовку до 230-250 градусов.
- Запекайте мясо около часа до образования румяной корочки, затем снижайте температуру до 150 градусов. Запекайте ещё 1-2 часа.
- Убедиться в том, что мясо готово, можно таким способом: аккуратно проткните острым предметом кусок в самом центре и посмотрите на цвет сока. Он должен быть прозрачным.
- Красный и мутный сок означает, что мясо ещё не готово.
- Готовое мясо не вытаскивайте сразу из духовки, позвольте ему медленно “прийти в себя”. Но учитывайте, что если мясо уже совсем-совсем готово, то в остывающей духовке оно начнёт сохнуть.
- В этом случае, приготовьте для мяса тёплый поднос: прогрейте его горячей водой, застелите фольгой. Укутайте мясо и отставьте.
- Достаньте противень и соберите ложкой подливу. Её можно использовать для соуса, по аналогии с тыквенно-имбирным соусом.
Соус
Его можно готовить в противне, поставив его для удобства на плиту, или в сковороде. Огонь – средний.
Я выбираю вариант с противнем, поскольку он сэкономит моё время.
В тёплую подливу добавьте 1 столовую ложку муки, тщательно размешайте лопаткой.
Добавьте вино (количество зависит от общего количества соуса, примерно ½ стакана вина на 1 стакан соуса, но всё зависит от вашего вкуса).
Помешайте, пока не загустеет.
Подавайте говядину крупными кусками на подушке из уже приготовленных овощей.
Лафхаки:
Для запекания и тушения стоит брать вырезку, спинку (ростбиф) или, на худой конец, лопатку. Кусок должен быть толстым, а не плоским.
В ресторанах говядину перед приготовлением выдерживают до 14 дней в особых условиях, для того, чтобы мясо вызрело и стало нежным. То есть, если вам попало в руки парное мясо, подержите его 3-4 дня в холодильнике завёрнутым в вафельное полотенце.