Пасха или паска? Выбираем диетический рецепт пасхального хлеба

Пасхальный хлеб (кулич, пасха, паска) берёт своё начало ещё из славянских традиций. Рецепты пасок очень отличаются, в зависимости от того, в какой местности их готовили и даже от того, как решила хозяйка.

Маленькое вступление о пасхальных блюдах.

Православный пасхальный кулич – высокий, круглый хлеб, покрытый белой сахарный глазурью и разноцветной посыпкой. Аппетитные кусочки такого кулича вы можете видеть в миниатюре этой статьи.

Украинская паска – высокий или приземистый хлеб так же круглой формы, но без глазури.

Традиционно его украшают узорами из теста, например, крестом (пасхальные узоры бывают разнообразными).
Общее у этих двух пасхальных хлебов то, что они очень скоромные: содержат много яиц, масла, сахара или мёда, а так же, изюм, мак, цукаты, орешки.

Довольно сильно отличается русская творожная пасха, которая готовится из протёртого творога, масла, сливок и сахара. Она сдавливается под прессом в специальной форме, которая придаёт ей форму пирамидки.

Куличи, паски и пасхи едят только после освещения. Во время и после приготовления хозяйка даже не пробует свой шедевр. Все ждут того самого момента, чтобы торжественно разделить пасхальное блюдо со своей семьёй.

Кстати, здесь вы найдёте рецепт пасхального кулича в мультиварке, по которому я готовила в прошлом году.

Как приготовить диетическую Паску

Сделать так, чтобы паска получилась совершенно лёгкой, конечно, довольно сложно.  Грубая мука достаточно трудно поднимается, а без дрожжей или разрыхлителя – спрессовывается в плотное, но вкусное тесто, выпекается дольше и пропекается сложнее. Если всё получится, то, в принципе, это уже будет не паска, а вкусный ароматный хлеб с цукатами.
Здесь всё зависит только от вашего желания: печь традиционную сладкую выпечку и съесть не более 50-100 г за день, или испечь плотный, тяжёлый и полезный пасхальный кекс.

Лайфхак:

• вы можете модернизировать любимый пасхальный рецепт с помощью замены таких ингредиентов:
• маргарин – сливочное масло;
• половина сливочного масла – любое растительное масло;
• сливки, сметана – нежирный йогурт или кефир;
• половина белой муки – пшеничная мука грубого помола;
• сахар и мёд – экстракт стевии или Бактосила
• сахар так же можно заменить фруктозой, тогда выпечка получится более румяной;
• изюм – мак, орешки;
• можно смело уменьшить количество желтков, взяв для теста только белки и добавив шафран.

Ниже читайте рецепты пасхальной выпечки, которые мне понравились.

 

Диетическая паска на нежирном кефире или йогурте

 

 

Рецепт  отлично подходит и для духовки, и для мультиварки.

Ингредиенты:

• 500 мл нежирного кефира (0-1%) или йогурта
• 500 г сахара (2-2,5 чайные ложки Бактосилы без горки или 400-500 г фруктозы)
• 3 куриных или 9 перепелиных яйца (берём только белки)
• 1/2 чайной ложки соды
• 1 чайная ложка лимонного сока
• мука грубого помола 1 стакан, тонкого помола 0,5 стакана
• дроблёные орешки
• ванилин
• шафран

Приготовление:

1. Взбейте яичные белки до крепкой пены
2. Аккуратно влейте кефир и соду, смешанную с лимонным соком
3. Осторожно вымешайте, чтобы масса оставалась пышной
4. Добавьте стевию, ванилин и шафран (щепотку)
5. Понемногу добавляйте муку: тесто не должно быть крутым: по консистенции сметаны. Вымешивайте осторожно.
6. Дроблёные орешки смешайте с тестом (их не должно быть слишком много, тесто и так будет тяжёлым)
7. Вылейте тесто в формочки для выпекания, наполнив их на 2/3 объёма
8. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40-50 минут в духовке или в мультиварке

Готовность проверяйте спичкой или деревянной палочкой, но не раньше, чем через 40 минут после начала выпекания. Не заглядывайте под крышку или в духовку.

Украсить такую паску можно орехами, цукатами, пудрой из стевии или даже цветами.

Лайфхаки:

1. Не забудьте, что мука грубого помола довольно сильно разбухает. Дайте тесту постоять несколько минут, чтобы понять, какая консистенция получилась.
2. Если вы, всё же, хотите добавить цукаты и изюм, насыпьте их на донышко формы, чтобы они не мешали подъёму теста

 

Рецепт творожной пасхи

Здесь у нас гораздо больше пространства для сотворения вкусного и диетического блюда, поскольку основной ингредиент – творог.

Ингредиенты:

• 0,5 кг нежирного сухого творога (до 5%)
• 1 чайная ложка Бактосилы (или 100 г фруктозы, 100-150 г сахара)
• Вымоченная и промытая курага, около 150 г
• Дроблёные орешки
• Ванилин

Приготовление:

1. Взбейте творог блендером или протрите через сито и добавьте ванилин
2. Разведите стевию или фруктозу в небольшом количестве воды, чтобы получился сироп
3. Курагу мелко нарежьте, орешки измельчите
4. Перемешайте творожную массу, сироп, курагу и орешки, тщательно вымешайте
5. Подготовьте форму: застелите её пищевой плёнкой или пергаментом
6. Выложите творог, хорошенько приминая его руками или ложкой
7. Поставьте на ночь (а лучше на 10-12 часов) в холодильник

Готовую пасху перед подачей на стол можно украсить как душе угодно: курагой, орешками или даже какао-порошком (попробуйте взять порошок кэроба, он гораздо слаще).

Лайфхак:

Сухой творог достаточно сложно взбить в блендере-чаше. Добавьте туда подготовленный сироп из стевии или фруктозы. Если творог очень сухой, вообще лучше использовать погружной блендер.

Всем вкусной Пасхи!