Шашлык может быть достаточно здоровой едой, ведь это очень древний и привычный для нас способ приготовления еды. Как готовить шашлыки сейчас, в наши дни, чтобы не навредить организму и получить обязательный весенний кайф от вкусного застолья?
Внимательно выбирайте, из чего делать шашлык
Идеально подходят телятина, нежирная говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи. Свинина содержит много скрытого жира, что делает её восхитительным шашлыком и основным источником лишних калорий и холестерина на майских праздниках. Очень вкусный шашлык получается из сочетания рыбы и грибов. Готовить его очень просто и быстро, так как рыба не нуждается в мариновании, а готовится гораздо быстрее мяса. В приготовлении рыбного шашлыка как раз можно не бояться жира, ведь его состав совершенно иной, чем у мяса. Кроме того, при приготовлении на огне продукт не соприкасается с жарочной поверхностью, а лишний жир просто стекает.
Узнайте, как выбрать мясо для шашлыка
Как мариновать мясо и готовить шашлык
Как я уже говорила, рыбу не обязательно мариновать. Порежьте её на крупные куски и нанизывайте на шампур вперемешку с грибами (сюда можно добавить колечки лука, баклажаны). После приготовления слегка посолите шашлык крупной морской солью и сбрызните лимонным соком.
Телятину и говядину желательно заранее вымочить. С этим мясом довольно сложно организовать низкожирный шашлык, ведь без жира он будет сухим и жёстким!
Если вы уверены, что не съедите больше 150 г, смело используйте мясо с шеи. Режьте некрупными кусками, вымачивайте не менее 3 часов.
Лайфхак:
Если вы купили парную говядину, не очень радуйтесь. Скорее всего, она будет очень жёстким шашлыком. Выдерживайте свежее мясо в холодильнике в вакуумном боксе или под плёнкой не менее 2-3-х дней. Только после этого мясо немного размягчится, его можно будет мариновать и готовить на огне. Не зажаривайте мясо до угольков. Внутри оно должно быть красновато-розовым (говядина может быть ярко розовой по всей поверхности кусочка).
Рецепты маринада:
- Оливковое масло, лимонный сок, специи (чёрный перец, кориандр, паприка, базилик, чеснок, мускатный орех)
- Красное вино, оливковое масло, специи
- Лимонный сок, мелконарезанный лук, специи
Как и с чем есть шашлык
Поскольку мясо – трудноперевариваемый белок, употреблять его лучше в первой половине дня (если быть точной, то где-то до 3 часов дня).
Правильно приготовленный шашлык – очень здоровая замена жареному на масле мясу. На мой взгляд, даже более вкусная и ароматная!
Замечательное видео о том, как правильно приготовить шашлык – с румяной корочкой и розовый и сочный внутри: https://www.youtube.com/watch?v=q3WfpweO92Y