Перлотто, орзотто, ризотто…уже почувствовали себя в Италии?
Классический ризотто готовится с рисом “Арборио”, а вот орзотто (он же – перлотто) – с перловой крупой. Если вы перловку давно не покупали, потому, что это несчастная солдатская каша, быстренько исправляйтесь. Потому, что будет очень вкусно!
И к этой крупе хочется относиться с огромным уважением и трепетом.
Я выбрала козий сыр для этого блюда, поскольку привезла несколько головок из Карпат. Но вы можете использовать любой другой, например, стандартно и безпроигрышно практикующийся для ризотто “Пармезан”.
Чтобы сделать блюдо менее жирным (оно и так сытное!) – берите овощной бульон. Можно взять грибной бульон или смешанный отвар (я так и поступила).
Важный момент: для получения вязкого блюда крупу не нужно промывать. По возможности, используйте органическое зерно.
Кстати, я не солила это блюдо. Вы можете добавить немного соли в овощной бульон, которым будете заливать перловку.
Рецепт перлотто с грибами и козьим сыром
Ингредиенты:
- Перловая крупа (не мыть!) – 1 стакан
- 1 стакан измельчённого лука
- 340 г измельчённых грибов (шампиньонов или любых на ваш вкус. Идеальны – белые).
- 3 ст.л. рубленой петрушки
- 1 ч.л. тимьяна
- 1 зубчик чеснока, порубленный
- немного сливочного масла для смазывания мультиварки
- 1/2 стакана тёртого сыра
- 3,5 стакана воды
- овощи для бульона
Приготовление:
1. Промойте овощи под проточной водой и уложите в чашу мультиварки для отваривания на пару. Сверху можете положить свежие травы – так ароматы пропитают бульон и вам не придётся его потом процеживать. В ведёрко мультиварки налейте 3,5 стакана воды и включите режим “На пару”.
По умолчанию в мультиварке Pilips он составляет 20 минут, я не стала менять это время. Овощи остались довольно твёрдыми, упругими, а бульон получился насыщенным. То, что нужно!
2. После отваривания слейте бульон в отдельную ёмкость и сполосните ведёрко. Протрите его насухо.
3. Включите мультиварку на режим “Жарить” и дождитесь прогревания чаши.
4. Добавьте небольшой кусочек сливочного масла, помешайте лопаткой, чтобы оно расплавилось.
5. Обжарьте в масле лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы и жарьте ещё несколько минут.
6. Добавьте чеснок и перловку, обжаривайте, помешивая, несколько минут.
7. Влейте 2 стакана бульона и включите режим “Тушение”. Закройте крышку и ждите около 30 минут, пока бульон выпарится и впитается.
8. Проверьте перлотто: оно должно быть густым, вязким и без лишней жидкости. Зёрнышки должны значительно увеличиться и быть мягкими, но не раскисшими. Если осталась жидкость, а зёрнышки ещё твёрдые, оставьте крупу тушиться ещё на 20 минут. При необходимости добавьте ещё бульон.
9. В конце приготовления добавьте козий сыр, перемешайте.
Украсьте зеленью и свежемолотым перцем.
