Не ставьте конфеты сразу в холодильник: на них может выступить конденсат; дайте им сначала остыть при комнатной температуре.
Для украшения конфет можно использовать кондитерский мешок.
Хранить конфеты можно в холодильнике до двух недель или в прохладном месте около недели.
Поставить на водяную баню какао-масло. В течение 1-2 минут помешивать. Полностью растапливать не надо, в нем должны еще плавать кусочки
Растопленное масло смешать с кокосовым маслом и медом, взбить. Затем вмешайте смесь в кокосовое масло и мед, взбейте
Миксером смешайте полученную массу с какао (кэробом), кокосовым маслом, ванилью, соком, цедрой и солью, до тех пор пока она не станет гладкой и густой
Выложите шоколад в миску, и поставьте в холодильник на 45 минут
Достаньте массу из холодильника, столовой ложкой зачерпывайте готовую массу и формируйте шарики. Раскладывайте их на пергаментной бумаге и ставьте на 10-15 минут в холодильник. Не катайте шарики слишком долго, они могут начать таять от тепла ваших рук.
Пока готовые шарики снова охлаждаются, самое время сделать глазурь. Для этого какао масло помещаем на паровую баню.
Так же, спустя 1-2 минуты, пока масло не растаяло окончательно, снимаем с паровой бани и добавляем мед и какао (кэроб). Энергично взбиваем. Если масса получилась слишком густая, подержите ее на паровой бане около 30 секунд.
Достаньте половину шариков из холодильника, затем поочередно окунайте в глазурь. При помощи зубочистки поворачивайте их, чтобы глазурь легла равномерно, затем слегка накалывайте и переносите на пергаментную бумагу.
Когда первая половина будет покрыта глазурью, посыпьте трюфели цедрой.
Не ставьте их сразу в холодильник, дайте им постоять 5-10 минут, так глазурь лучше ляжет.
Достаньте вторую половину шариков для нанесения глазури.
