Глазурь для пряников и печенья без сахара, похоже, такой же редкий продукт, как молоко единорога. По крайней мере, все мои попытки найти подобные рецепты потерпели неудачу. К примеру, если брать в качестве сахарозаменителя мою любимую стевию - глазурь выйдет водянистой и горькой: стевия интенсивный подсластитель и используется в микродозах.
Сахар придаёт глазури не только плотность, но и эластичность. А после нанесения состав засыхает. Сахарозаменители не работают так же хорошо, как сахар. Глазурь для пряников легко сделать сладкой, но сложно - гладкой, белой, эластичной и прочной.
Если коротко, то я нашла для себя примерный рецепт, но честно говорю, что он ещё нуждается в доработке.
Белая и шоколадная глазурь для пряников и печенья
За основу для глазури я взяла эритрит - сахарозаменитель с лёгким мятным (или прохладным) привкусом. Он менее сладок, чем сахар, поэтому не даёт приторного привкуса и не горчит, как стевия, если её взять в таких пропорциях.
Не берите для этого рецепта эритрит, в составе которого уже есть стевия - снова получите горький привкус!
Но есть другая проблема: нужны не кристаллики эритрита, а пудра. Её можно купить в интернет магазинах и она замечательно смешивается без комочков. У меня не оказалось пудры под рукой, поэтому я смешивала кристаллики - они сложно взбиваются и это затягивает процесс. Комочков так же было не избежать, но я махнула рукой на свой первый опыт.
Глазурь для пряников должна быть достаточно плотной и густой, поэтому кроме эритрита, я добавила немного ксантановой камеди. А взбитый белок дал очень матовый белый цвет полупрозрачному эритриту.
Получившийся состав отлично засыхал и на следующий день выглядел отлично, хотя моя рука не привыкла наносить такие узоры. Ладно, прибавим к рецепту умелую руку, и получится неплохой результат!
Масса легко смешалась с какао, и, я уверена, с другими натуральными красителями, которые я часто использую, будет так же хорошо. Но так как добавки меняют её плотность, придётся чем-то разбавлять - например, добавлять ещё немного лимонного сока или белка.
Шоколадная глазурь для пряников с добавлением какао, а белая - просто с белком
можно так же добавить диоксид титана, чтобы глазурь получилась действительно белоснежного плотного цвета, я так делала с глазурью без яиц. Просто сахарная пудра и немного лимонного сока, но она была полупрозрачной и диоксид титана помог сделать цвет плотным
Да, можно) спасибо за подсказку.
Классная глазурь вышла!Благодарю за рецепт!Я сделала еще шоколадную,добавив немного какао при смешивании. Супер!🤗