Мягкое рассыпчатое миндальное печенье с кокосово-малиновым кремом и совершенно без сахара. Один из моих любимых рецептов, где просто нужно всё смешать в блендере, раскатать, вырезать и испечь.
Это прекрасно, что можно спокойно заменить сахар не только в повседневных блюдах, но и в праздничной, красивой и вкусной выпечке. Многие считают, что от этого сильно пострадает вкус или текстура, но это не так. Современные сахарозаменители дают полный простор творчеству - с ними можно делать что угодно.
Миндаль придаёт печенью очень тонкий аромат, и добавляя его, я снижаю гликемический индекс печенья. У меня обычная миндальная мука - довольно жирная, и если вы хотите облегчить тесто, берите обезжиренную. Если у вас нет миндальной муки под рукой - не проблема, используйте то же количество пшеничной или любой другой муки.
Я уверена, что с этим тестом будет здорово играть детворе - отлично лепится, яркое, вкусно пахнет и не пачкает руки. Можно вылепить любые фигурки и испечь.
Попробуйте так же торт с миндальной мукой, шоколадом и черничным кремом без сахара.
Свеклы нужно совсем немного, но важно действительно хорошо её измельчить. Цвет буквально на глазах просачивается в муку и остаётся таким же ярким до конца!
При выпекании следите за печеньем - требуется всего 10-12 минут для готовности. Если печь дольше небольшие печенья, они могут потемнеть, цвет станет коричневатым. Если ваши печенья большие по размеру - увеличивайте время до готовности. Обычно я выбираю одну "жертву" из кучи печенек и разрезаю её, чтобы проверить, готова ли партия.
Ещё один совет: приготовьте сначала крем. Ему нужно время, чтобы хорошо загустеть. Пока он охлаждается, вы успеете смешать ингредиенты для теста и выпечь печенья - это займёт минут 20-25. Если вы используете замороженную малину для крема, советую сначала разморозить её и дать стечь лишнему соку перед добавлением в крем.
