Вегетарианский шоколадный кекс я описала отдельным рецептом. Он так же занял у меня отдельный день, так как я не была уверена, получится ли крем. А ещё я люблю готовить при дневном свете и сразу делать фото для моего инстаграма. Если света нет, я предпочитаю перенести готовку на завтра.
Итак, у вас должны быть заготовки кекса в виде ёлочек или других фигурок. Сами фигурки не важны, но вырезать их пороще с помощью каттеров (или вырубок). Если каттеров нет, используйте обычный нож, просто вырезайте им одинаковые квадраты или полоски.
Чтобы сделать хороший крем, вам нужен очень спелый, крупный авокадо. С мягкой кожурой, тёмно-зелёного цвета, но без порчи - никаких тёмных пятен!
Кожура должна легко отделяться тонким слоем.
Желательно, чтобы и киви был спелым. При его взбивании косточки могут дать першение (это как если вы приготовите чай из раздавленных зёрен шиповника). Поэтому если вы хотите такого эффекта избежать, используйте только край киви, где нет семян (потребуется несколько киви вместо одного).
Для загущивания крема я брала ксантановую камедь. Её очень просто купить в любом кондитерском интернет-магазине или же в магазинах для диеты Дюкана. Если не найдёте, добавьте немного крахмала - очень аккуратно, буквально щепотками, пока не добъётесь желаемой консистенции.
Будьте внимательны: нежно-зелёный поначалу, при хранении крем становится более тусклого цвета. Поэтому я рекомендую взбить и использовать его практически перед подачей.
Чтобы кекс лучше пропитался, деревянной шпажкой проделайте небольшие дырочки по всей поверхности. Можно так же слегка полить коржи любым соком или миндальным молоком.
Я использовала жидкий экстракт стевии, но сюда подходит практически любой подсластитель. Обязательно попробуйте, что получится по вкусу, чтобы убедиться, что вам вкусно и ароматно.
